菌落总数这个听起来脏脏的、好像还能引起密集恐惧的指标是个啥?

  从定义上讲,它是指一定量食品中的细菌总量,在规定的实验室检测条件下,统计一定量的样品在培养万鑫棋牌游戏基上长出的细菌菌落总数而得。

  听起来是个很有指示意义的食品指标吧?然而在2008年修订完成的现行矿泉水国标和近年5月实施的包装水新国标中,菌落总数一项被删去了,取而代之的是几种特定细菌限值。

  这是为啥啊!

  细菌也分好坏,菌落总数是个旧指标

  优恪君就此问题,请教了中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所的凌波研究员,她表示,菌落总数一项指标是按照苏联的旧标准而设立的,而且国际上其他国家的现行标准也未对此项作出规定。细菌也分好坏不是所有细菌都能对人产生不良影响,可以说这一指标比较陈旧,而且参考意义有限。

  然而,在水检测中删去菌落总数一项这件事似乎素有争议。很多观点认为,菌落总数作为判定食品被污染程度的标志,不应被踢出考量范围。例如2014年12月国家食药监总局公布了791项瓶装饮用水不合格名单,其中菌落总数超标就是不合格的重要原因之一。

  杀菌工艺的副产物是取消菌落总数的主要原因

  

  当初取消菌落总数的限制的考虑也与水企的杀菌工艺问题有关。

  臭氧杀菌是目前矿泉水企业普遍采用的杀菌工艺之一,优点多多,但也有一个明显的缺点会促使水中的溴化物变为溴酸盐。旧标准中菌落总数的限值很严格,企业为了达标就不得不加大臭氧投放量,与此同时溴酸盐的相关风险也就随之上升了。

  正如《食品安全国家标准 包装饮用水问答》中所总结的,菌落总数、霉菌、酵万鑫棋牌游戏母属于卫生指示菌,一般情况下不会影响公众健康,而过度控制卫生指示菌和杀菌可能导致饮用水中溴酸盐含量升高,构成健康风险。

  但删除菌落总数的要求后,水产品的卫生状况只能依赖于很大程度上靠自觉的企标,又难以保证能够达到要求。

  菌落总数高可能由于水源或生产污染

  

  国际食品法万鑫棋牌游戏典委员会在其《采集、加工和销售天然矿泉水卫生规范守则》中写到,菌落总数/异养菌落计数是天然矿泉水天然植物的一部分,被用作加工管理指标。从水源地到包装菌落计数的有限增加是正常的。数量增加超过一定水平则表明清洁程度、水流动性或者生物被膜形成的恶化。凌波也表达了类似观点,认为矿泉水中的细菌来源包括水源本身或生产过程中的污染,而且后者的可能性更大一些。虽然菌落总数偏高不一定能致病,但还是说明生产上不是没有问题的。

(责任编辑:万鑫棋牌游戏)

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